以往的厨房灭火系统是指针对厨房建筑物本身的灭火保护系统，最常见的烟感、温感探测系统和水喷淋系统等。由于厨房火灾多起因于灶台用火失控，引燃集油烟罩和排烟管道内的油垢酿成难以扑救的通天大火。因此，厨房的热厨加工设备“灶台、集油烟罩、排烟管道”就成为厨房内的重点保护对象；而针对厨房热厨加工设备实现“局部重点灭火保护”的系统称为“厨房设备自动灭火装置”，它与厨房灭火系统是保护对象不同的两个互相独立、互不干扰的灭火保护系统。

　　2为什么要设置具有烟道灭火功能的厨房设备自动灭火装置？

　　由于厨房火灾通常是高闪点（315-450度）的食用油，其火灾特点为：火势扩大速度快，热容量大，烟道火灾隐蔽性强扑救困难；因而快速扑灭火火焰是扑救厨房火灾的难点之一，抑制复燃是扑救厨房火灾的难点之二，遏制烟道火灾的蔓延是扑救厨房火灾的难点之三。

　　涉及煎、炒、烹、炸加工的商户必须安装厨房自动灭火装置，在油锅起火时能有效的应急处置！

　　当厨房烹饪设备、锅具内的食用油或集油烟罩、烟 道内的油垢达到自燃点，发生自燃，火焰产生的热量达到感温器动作设定值( 持续时间 5 ～ 10 s) 时，厨房灭火设备控制器会发出声光报警，自动输出信号切断加热气源和厨房设备电源，然后启动系统电磁阀，刺破贮气瓶容器阀的膜片。

　　气体通过连接管路推动灭火剂贮瓶里的食用油专用灭火剂经管路从喷嘴喷出，并与着火的食用油发生皂化反应，形成覆盖层，隔绝空气，将燃烧的食用油扑灭。

　　在灭火剂喷射完后，电动水流阀自动打开， 切换成城市自来水或消防用水进行喷射冷却( 冷却时 间大于 5 min) ，使油温降到自燃点温度以下，防止火 灾复燃，以保证厨房的用火安全。