厨房一旦发生火灾，就很难扑灭。原因是厨房里容易着火。一般来说，它是一种锅中热油燃烧迅速、蔓延迅速的火灾。

　　干粉灭火器、二氧化碳灭火器等常规灭火设施只能扑灭表面火，不易扑灭。消防官兵使用的灭火器材难以深入接触到着火部位，灭火难度很大；厨房的空间很窄。

　　当厨灶设备、灶具内的食用油或集油烟罩、烟道内的油垢达到自燃点时，发生自燃，火焰产生的热量达到温度传感器的动作设定值（持续5~10s），厨房灭火设备控制器发出声光报警。自动输出信号切断加热气源和厨房设备电源，然后启动系统电磁阀刺穿贮气瓶容器阀的膜片。

　　气体通过连接管路推动灭火剂储存瓶内的食用油专用灭火剂，通过管道从喷嘴喷出，与燃烧的食用油皂化形成覆盖层，隔离空气，扑灭燃烧的食用油。

　　厨房的动植物油火灾为k类火灾，有其自身的特点。灭火采用专用灭火剂，灭火机理为化学灭火。它具有制冷功能。灭火剂通常为湿式或干式化学灭火剂，由水冷却。

　　动植物油的主要成分是甘油三酯。植物油被称为油，而动物油通常被称为脂肪。其密度为0.95~0.98g/ml，不溶于水。一旦发生火灾，很容易飞溅。

　　当食用油温度超过350℃时，会发生化学反应生成自燃温度为65℃的可燃物。大量试验证明，食用油只有在低于33℃的温度下才不会重新点燃。高温食用油的火灾危险性较大，因此厨房火灾的灭火过程应首先扑灭，然后防止再次燃烧和冷却。

　　由于食用油的火灾特性和厨房火灾的特殊性，厨房火灾的发生概率较高。为了有效预防厨房火灾，减少厨房火灾损失，特别是厨房连续经营的间接损失，很有必要在一定规模的商业厨房厨房内设置专门的厨房灭火装置。